Risotto aux champignons : la recette crémeuse et parfumée à l’italienne
Un risotto traditionnel aux champignons, riche en saveurs, onctueux et parfumé. Préparé avec du riz carnaroli, du vin blanc, un bouillon maison et une poêlée de champignons dorés à l’ail, ce plat italien végétarien est un incontournable réconfortant.
Yield: 2
Equipment
- Poêle
- Casserole
- Saladier
- Couteau
- Cuillère en bois
- Louche
- Planche à découper
- Balance de cuisine
Materials
- 250 g de champignons cèpes ou champignons de Paris
- 200 g de riz carnaroli
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de persil plat
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
- Préparez le bouillon : Dans une casserole, faites blondir un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez la moitié des champignons coupés, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le cube de bouillon et 70 cl d’eau. Laissez mijoter à feu doux pour bien infuser.
- Préparez les autres ingrédients : Émincez l’ail, l’échalote et le persil. Coupez les champignons restants en lamelles.
- Commencez le risotto : Dans une autre casserole, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile. Ajoutez le riz carnaroli et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacez : Versez le vin blanc sec et laissez évaporer.
- Versez le bouillon petit à petit : Ajoutez une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (environ 20-25 min).
- Faites poêler les champignons restants : Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l’ail et l’échalote dans un filet d’huile. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, et parsemez de persil.
- Finalisez le risotto : Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, une noix de beurre, salez et poivrez si nécessaire. Mélangez bien pour obtenir un risotto crémeux.
- Servez : Dressez dans des assiettes creuses, ajoutez les champignons poêlés par-dessus et un tour de moulin à poivre.
Notes
Préférez des champignons frais (cèpes, girolles ou shiitakés) pour plus de goût.
Le secret d’un bon risotto : ne jamais cesser de remuer et n’ajouter le bouillon qu’en petites quantités.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour une touche plus corsée.
Le risotto se savoure immédiatement, mais peut aussi être transformé en arancini si vous avez des restes.