Choucroute alsacienne maison
Recette familiale de choucroute alsacienne mijotée 2 heures avec viandes fumées, chou fermenté et pommes de terre. Le tout est arrosé d’un mélange de Riesling et de bouillon pour un plat savoureux et authentique.
Yield: 6
Calories: 1532kcal
Equipment
- Grande cocotte
- Casserole
Materials
- Choucroute et aromates :
- 1,5 kg de chou à choucroute crue
- 1 oignon
- 10 à 15 grains de genièvre
- 1 tablette de bouillon de légumes
- Viandes :
- 500 g de rôti ou palette de porc fumé
- 300 g de lard fumé
- 2 saucisses de Montbéliard
- 6 saucisses de Strasbourg ou cervelas
- Liquides :
- 1 bouteille de Riesling
- Eau pour compléter le liquide
- Pommes de terre :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
Instructions
- Rincer le chou à choucroute selon la saison, puis bien le presser.
- Faire revenir l’oignon coupé en quartiers dans un peu de matière grasse au fond d’une cocotte.
- Ajouter la moitié de la choucroute, puis les viandes fumées (palette, lard, Montbéliard).
- Recouvrir avec le reste de la choucroute, les grains de genièvre, puis mouiller avec un mélange Riesling + eau + tablette de bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
- Cuire les pommes de terre séparément à l’eau salée, les éplucher.
- À 1h45, ajouter les pommes de terre et les saucisses de Strasbourg dans la cocotte.
- Servir en formant un dôme de choucroute, les saucisses sur le dessus, viandes et pommes à part.
Notes
Ne salez pas, les viandes fumées suffisent.
Meilleure le lendemain : réchauffez à feu doux.
Servez avec moutarde douce d’Alsace.
Pour un vin parfait : choisissez un Riesling sec et fruité.