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Cassoulet toulousain traditionnel aux trois viandes : un plat généreux du Sud-Ouest
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Cassoulet Toulousain traditionnel : recette authentique et généreuse

Une recette rustique du sud-ouest, mijotée longuement avec du canard confit, de l’agneau, de la saucisse et des haricots blancs. Ce plat convivial et savoureux réchauffera toutes les tablées.
Temps de préparation30 minutes
Active Time3 heures 20 minutes
Temps total3 heures 50 minutes
Type de plat: Plat principal
Keyword: agneau, canard confit, Cassoulet, cassoulet toulousain, Cassoulet, cassoulet toulousain, canard confit, haricots blancs, plat traditionnel, agneau, haricots blancs, plat traditionnel
Yield: 6
Calories: 980kcal
Author: Couisine

Equipment

  • 1 Poêle
  • 1 Casserole
  • 1 Cocotte
  • 1 Plat à gratin

Materials

  • 500 g de haricots blancs secs
  • 100 g de poitrine de porc
  • 50 g de couenne de porc
  • 3 cuisses de canard confites
  • 3 tranches de gigot d’agneau
  • 300 g de saucisses de Toulouse
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de purée de tomate
  • 1 clou de girofle
  • Sel poivre
  • 120 g de chapelure

Instructions

  • Faire tremper les haricots dans de l’eau froide toute une nuit.
  • Éplucher carotte, oignons, ail. Réserver une gousse d’ail. Piquer un oignon avec le clou de girofle, ciseler l’autre.
  • Couper la couenne en lanières. Colorer la poitrine de porc et la couenne dans une poêle.
  • Dans une casserole, ajouter haricots égouttés, légumes, bouquet garni, couenne, poitrine. Couvrir d’eau froide. Cuire 1 h 30 à feu doux.
  • Égoutter les cuisses de canard confites. Réserver 2 cuillères de graisse. Couper les cuisses en deux.
  • Dans une cocotte, chauffer un peu de graisse et faire dorer les saucisses. Réserver. Faire dorer ensuite les tranches de gigot et les morceaux de canard. Réserver.
  • Faire suer l’oignon ciselé dans la cocotte avec 1 c. à s. de graisse. Ajouter la purée de tomate et faire mijoter 1 min. Ajouter les tranches de gigot. Cuire 20 min. Ajouter les saucisses et cuire encore 10 min.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Égoutter haricots et poitrine. Couper la poitrine en dés. Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail restante.
  • Monter le cassoulet : haricots, viandes, jus de cuisson, compléter avec un peu de bouillon. Parsemer de chapelure.
  • Enfourner 15 min. Briser la croûte, ajouter encore un peu de chapelure, recommencer l’opération 4 à 5 fois.
  • Servir bien chaud dès la sortie du four.

Notes

Ne jamais faire bouillir les haricots pour éviter qu’ils éclatent.
Le cassoulet est encore meilleur réchauffé !
Réutilisez la graisse de canard pour renforcer la richesse du plat.