Boeuf bourguignon maison façon grand-mère : mijoté tendre et savoureux
Une version authentique et réconfortante du boeuf bourguignon, mijoté longuement dans du vin rouge avec des carottes, des oignons et un bouquet garni. La viande, bien dorée en début de cuisson, devient fondante après plusieurs heures dans une cocotte. Parfait pour les repas chaleureux en famille.
Yield: 4
Equipment
- Couteau
- Poêle
- Cocotte en fonte
Materials
- Sel — selon goût
- Poivre — selon goût
- Beurre — 100 g
- Vin rouge — 1 bouteille choisir un vin rouge corsé
- Carottes — 4 pièces coupées en rondelles
- Oignons — 4 pièces coupés en morceaux
- Viande de boeuf à bourguignon — 600 g coupée en cubes de 3 cm, sans gras
- Bouquet garni — 1 thym, laurier, romarin
Instructions
- Préparer la viande
- Coupez le boeuf en cubes de 3 cm, retirez les morceaux de gras.
- Préparer les légumes
- Émincez les oignons et les carottes. Faites revenir les oignons dans du beurre jusqu'à transparence, puis versez-les dans la cocotte.
- Faire dorer la viande
- Dans la poêle, faites revenir les cubes de viande en petites quantités avec du beurre. Ajoutez-les au fur et à mesure dans la cocotte.
- Déglacer la poêle
- Versez un peu d’eau ou de vin dans la poêle chaude pour récupérer les sucs. Grattez bien et ajoutez ce jus dans la cocotte.
- Mijoter
- Ajoutez les carottes, le bouquet garni, et recouvrez de vin rouge. Laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures.
- Option : cuisson le lendemain
- Pour un résultat encore plus savoureux, poursuivez la cuisson le lendemain pendant 2 heures à feu doux.
Notes
Conseil du Chef :
Dorez bien la viande pour obtenir un goût profond. Un repos prolongé (jusqu’à 48h) sublime ce plat.
Astuce :
Pour un goût plus doux, ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson. Certains ajoutent aussi une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité du vin.