Blanquette fondante à l’ancienne
Une blanquette de veau mijotée pendant 2h15, avec une sauce onctueuse à la crème, citron et jaune d’œuf. Servie chaude avec du riz, c’est un classique familial irrésistible.
Yield: 4
Equipment
- Couteau
- Cuillère en bois
- Bol
- Cocotte
- Planche à découper
- Louche
- Balance de cuisine
Materials
- Poivre – à doser selon goût
- Sel – à doser selon goût
- Farine – 2 cuillères à soupe
- Crème fraîche – 1 petit pot
- Oignon jaune – 1
- Carottes – 2
- Blanquette de veau – 1 kg
- Cube de bouillon de légumes – 1
- Bouillon de poule – 1
- Champignons coupés – 1 petite boîte
- Citron – 1 jus
- Jaune d’œuf – 1
- Vin blanc – 25 cl
Instructions
- Faites revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Saupoudrez de farine, mélangez.
- Ajoutez vin blanc, bouillons, eau. Portez à frémissement.
- Incorporez carottes en rondelles, oignon émincé, champignons.
- Laissez mijoter 1h30 à 2h à feu doux.
- Mélangez crème, jaune d’œuf et jus de citron. Ajoutez au dernier moment. Servez chaud.
Notes
Accompagnez de riz ou pommes vapeur.
Version vegan : remplacez la viande par du seitan.
Pour une sauce encore plus onctueuse, filtrez le bouillon avant d’ajouter la crème.