Envie d’un plat réconfortant, raffiné et facile à préparer ? Le risotto aux champignons est un grand classique de la cuisine italienne, qui séduit par sa texture crémeuse et ses saveurs boisées. Réalisé avec du riz carnaroli, des champignons poêlés et une touche de parmesan, ce plat végétarien est idéal pour un dîner chaleureux. Suivez notre recette traditionnelle pas à pas.
Ingrédients et recette du risotto aux champignons
Risotto aux champignons : la recette crémeuse et parfumée à l’italienne
Equipment
- Poêle
- Casserole
- Saladier
- Couteau
- Cuillère en bois
- Louche
- Planche à découper
- Balance de cuisine
Materials
- 250 g de champignons cèpes ou champignons de Paris
- 200 g de riz carnaroli
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de persil plat
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
- Préparez le bouillon : Dans une casserole, faites blondir un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez la moitié des champignons coupés, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le cube de bouillon et 70 cl d’eau. Laissez mijoter à feu doux pour bien infuser.
- Préparez les autres ingrédients : Émincez l’ail, l’échalote et le persil. Coupez les champignons restants en lamelles.
- Commencez le risotto : Dans une autre casserole, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile. Ajoutez le riz carnaroli et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacez : Versez le vin blanc sec et laissez évaporer.
- Versez le bouillon petit à petit : Ajoutez une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (environ 20-25 min).
- Faites poêler les champignons restants : Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l’ail et l’échalote dans un filet d’huile. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, et parsemez de persil.
- Finalisez le risotto : Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, une noix de beurre, salez et poivrez si nécessaire. Mélangez bien pour obtenir un risotto crémeux.
- Servez : Dressez dans des assiettes creuses, ajoutez les champignons poêlés par-dessus et un tour de moulin à poivre.
Notes
Nos conseils pour réussir votre risotto comme en Italie
- Utilisez un riz spécial risotto (carnaroli ou arborio)
- Remuez sans cesse pour un résultat ultra crémeux
- Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, jamais tout d’un coup
- Poêlez une partie des champignons à part pour plus de texture
- Ne zappez pas le parmesan à la fin pour le liant et le goût
Conservation et astuces gourmandes
Ce risotto est encore meilleur dégusté juste après cuisson, mais il se conserve 24h au frais dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon pour détendre le riz. Envie de le revisiter ? Ajoutez des noix concassées ou des copeaux de truffe pour une touche festive.
À servir avec quoi ?
Ce risotto se suffit à lui-même, mais il peut aussi accompagner un œuf poché ou une escalope végétarienne pour un plat complet. Côté boisson, un vin blanc sec (Sancerre, Chablis, Soave) sublimera les arômes du plat.
