Découvrez la recette authentique de la choucroute alsacienne, héritée du terroir du sud de l’Alsace. Avec son chou fermenté parfumé, ses viandes fumées fondantes et ses pommes de terre tendres, ce plat emblématique mijote longuement dans du Riesling pour un résultat savoureux et généreux. À préparer de préférence la veille pour encore plus de goût !
La recette complète de la choucroute traditionnelle
Choucroute alsacienne maison
Equipment
- Grande cocotte
- Casserole
Materials
- Choucroute et aromates :
- 1,5 kg de chou à choucroute crue
- 1 oignon
- 10 à 15 grains de genièvre
- 1 tablette de bouillon de légumes
- Viandes :
- 500 g de rôti ou palette de porc fumé
- 300 g de lard fumé
- 2 saucisses de Montbéliard
- 6 saucisses de Strasbourg ou cervelas
- Liquides :
- 1 bouteille de Riesling
- Eau pour compléter le liquide
- Pommes de terre :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
Instructions
- Rincer le chou à choucroute selon la saison, puis bien le presser.
- Faire revenir l’oignon coupé en quartiers dans un peu de matière grasse au fond d’une cocotte.
- Ajouter la moitié de la choucroute, puis les viandes fumées (palette, lard, Montbéliard).
- Recouvrir avec le reste de la choucroute, les grains de genièvre, puis mouiller avec un mélange Riesling + eau + tablette de bouillon.
- Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
- Cuire les pommes de terre séparément à l’eau salée, les éplucher.
- À 1h45, ajouter les pommes de terre et les saucisses de Strasbourg dans la cocotte.
- Servir en formant un dôme de choucroute, les saucisses sur le dessus, viandes et pommes à part.
Notes
Conseils pour une choucroute réussie
- Rincez bien la choucroute selon la saison pour contrôler son acidité
- Ne salez pas : les viandes fumées apportent déjà assez de sel
- Utilisez du Riesling d’Alsace pour un goût équilibré
- Ajoutez les saucisses de Strasbourg à la fin pour éviter qu’elles éclatent
- Préparez la veille pour un goût encore plus développé
Conservation et astuces de service
La choucroute se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut même être congelée. Réchauffez-la à feu doux en cocotte pour ne pas assécher les viandes. Servez-la bien chaude, accompagnée de moutarde douce d’Alsace et d’un verre de Riesling frais.
Une variante végétarienne ? C’est possible !
Pour une version végétale, remplacez les viandes fumées par du tofu fumé, du seitan et des saucisses végétales. Utilisez un bouillon de légumes corsé et un peu de vin blanc pour garder l’esprit de la recette tout en l’adaptant à vos envies.
