Le boeuf bourguignon est un joyau de la cuisine française. Dans cette version maison, inspirée des recettes de nos grands-mères, la viande mijote lentement pendant plusieurs heures dans un bon vin rouge, accompagnée de carottes, d’oignons et d’un bouquet garni. Le résultat ? Un plat réconfortant, fondant et plein de caractère, à partager en famille ou entre amis.
La recette complète du boeuf bourguignon façon grand-mère
Boeuf bourguignon maison façon grand-mère : mijoté tendre et savoureux
Equipment
- Couteau
- Poêle
- Cocotte en fonte
Materials
- Sel — selon goût
- Poivre — selon goût
- Beurre — 100 g
- Vin rouge — 1 bouteille choisir un vin rouge corsé
- Carottes — 4 pièces coupées en rondelles
- Oignons — 4 pièces coupés en morceaux
- Viande de boeuf à bourguignon — 600 g coupée en cubes de 3 cm, sans gras
- Bouquet garni — 1 thym, laurier, romarin
Instructions
- Préparer la viande
- Coupez le boeuf en cubes de 3 cm, retirez les morceaux de gras.
- Préparer les légumes
- Émincez les oignons et les carottes. Faites revenir les oignons dans du beurre jusqu’à transparence, puis versez-les dans la cocotte.
- Faire dorer la viande
- Dans la poêle, faites revenir les cubes de viande en petites quantités avec du beurre. Ajoutez-les au fur et à mesure dans la cocotte.
- Déglacer la poêle
- Versez un peu d’eau ou de vin dans la poêle chaude pour récupérer les sucs. Grattez bien et ajoutez ce jus dans la cocotte.
- Mijoter
- Ajoutez les carottes, le bouquet garni, et recouvrez de vin rouge. Laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures.
- Option : cuisson le lendemain
- Pour un résultat encore plus savoureux, poursuivez la cuisson le lendemain pendant 2 heures à feu doux.
Notes
Conseils pour sublimer votre boeuf bourguignon
- Choisissez un vin rouge de qualité pour plus de profondeur
- Dorez soigneusement la viande : la croûte colorée développe les arômes
- N’hésitez pas à préparer le plat la veille : il n’en sera que meilleur
- Déglacez bien la poêle pour récupérer tous les sucs
- Accompagnez le plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches
Conservation et astuces pratiques
Ce plat mijoté se conserve très bien : jusqu’à 4 jours au frais et plusieurs mois au congélateur. Réchauffez-le à feu doux ou au four pour préserver la texture et les saveurs. Une nuit de repos, voire deux, le rend encore plus savoureux.
Variante gourmande ou végétarienne ?
Envie de revisiter le classique ? Essayez-le en version végétarienne avec des champignons, ou remplacez le vin rouge par une bière brune pour une note plus corsée. Certains ajoutent un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour arrondir les saveurs.
