La blanquette est un plat traditionnel français qui évoque le réconfort des dimanches en famille. Avec ses morceaux de veau tendres, ses légumes fondants et sa sauce onctueuse légèrement citronnée, elle séduit par sa douceur. Découvrez ici une version classique et savoureuse, facile à préparer chez vous.
La recette complète de la blanquette à l’ancienne
Blanquette fondante à l’ancienne
Une blanquette de veau mijotée pendant 2h15, avec une sauce onctueuse à la crème, citron et jaune d’œuf. Servie chaude avec du riz, c’est un classique familial irrésistible.
Yield: 4
Equipment
- Couteau
- Cuillère en bois
- Bol
- Cocotte
- Planche à découper
- Louche
- Balance de cuisine
Materials
- Poivre – à doser selon goût
- Sel – à doser selon goût
- Farine – 2 cuillères à soupe
- Crème fraîche – 1 petit pot
- Oignon jaune – 1
- Carottes – 2
- Blanquette de veau – 1 kg
- Cube de bouillon de légumes – 1
- Bouillon de poule – 1
- Champignons coupés – 1 petite boîte
- Citron – 1 jus
- Jaune d’œuf – 1
- Vin blanc – 25 cl
Instructions
- Faites revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Saupoudrez de farine, mélangez.
- Ajoutez vin blanc, bouillons, eau. Portez à frémissement.
- Incorporez carottes en rondelles, oignon émincé, champignons.
- Laissez mijoter 1h30 à 2h à feu doux.
- Mélangez crème, jaune d’œuf et jus de citron. Ajoutez au dernier moment. Servez chaud.
Notes
Accompagnez de riz ou pommes vapeur.
Version vegan : remplacez la viande par du seitan.
Pour une sauce encore plus onctueuse, filtrez le bouillon avant d’ajouter la crème.
Astuces pour une blanquette encore plus gourmande
- Choisissez un veau de qualité, bien persillé
- Pour encore plus de fondant, prolongez légèrement la cuisson
- Ne faites pas bouillir après ajout du jaune d’œuf pour éviter de trancher la sauce
- Ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson pour parfumer délicatement le bouillon
Conservation et réchauffage
La blanquette est excellente réchauffée ! Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Pour la réchauffer, préférez une cuisson douce à la casserole ou au bain-marie pour préserver l’onctuosité de la sauce.
Et pourquoi pas une version végétale ?
Remplacez le veau par du seitan ou des champignons portobello épais pour une version végétarienne savoureuse. Ajoutez du bouillon fumé pour rehausser les arômes.
